為了維持健康，我們人需要從各種食物
中攝取營養。我們把這些營養分成蛋白
質碳水化合物脂肪維他命無機礦物質五
大類。而其中的蛋白質碳水化合物脂肪
類是供給人體熱量主要的來源，稱為三
大營養素。
人體從食物中攝取的三大營養素，會配
合身體所需而轉換成熱量或成為組織的
一部份。但是只攝取蛋白質碳水化合物
脂肪，仍然無法維持生命，還需要維他
命無機礦物質。
維他命本身雖不會成為血、肉和熱量，
但卻是製造血或肉等細胞不可或缺的營
養。假如僅僅缺乏一毫克的維他命，就
可能會發生問題，甚至會致命。這些營
養不像荷爾蒙可在體內製造，而是大部
分從食物中攝取。如果從食物中攝取還
不足，就要以維他命劑來供給。而維他
命的種類很多，以被發現的順序命名為
A、B、C、D、E…，目前為止已發現了
二十三種維他命。
人體的動力─熱量
生命活動的基本物質─蛋白質
最豐富的產熱物質─脂肪
最主要的供熱物質─醣糖
機體物質代謝的調節者─維生素
參予人體組成的礦物質─無機鹽
生命的搖籃─水
增強胃腸運動的助推劑─食物纖維
食物纖維─可促進腸臟蠕動，促進排便
；防治糖尿病、動脈硬化、癌症
維他命A─可維持視力正常功能、活化上
皮組織、增進皮脂腺、汗腺功能、增進
對傳染病抵抗力、促進生長發育~
要是缺少維他命A就會視力減退、眼角膜
發炎、夜盲症、皮膚乾燥、角質化、長
青春痘、得傳染病、發育停滯等等症狀
維他命B1─可促進水鹽代謝、促進碳水
化合物、蛋白質轉化成生命所需的能量
、參予神經末梢的興奮性傳、導刺激胃
腸的收縮~要是缺少維他命B1就會水腫
、容易疲勞、精神不振、腳氣病、多發
性神經炎食慾不振、便秘等症狀
維他命B2─可代謝過氧化脂類、促進血
液循環，使毛細血管強健、強化皮膚組
織、促進體內脂肪燃燒要是缺少維他命
B2就會可能得到癌症、舌炎、口角炎、
角膜充血、眼睛疲勞、脂溢性皮炎(面
皰)、肥胖等等症狀
維他命B6─可促進胰島素生成、增強皮
膚抵抗力、修復皮膚受損細胞、抑制多
餘的維他命C轉化成草酸鹽缺少維他命
B6可能會有糖尿病、乾燥性皮膚炎、
易生面皰、腎結石等等症狀
維他命B12─可提高細胞數及血紅蛋白
量缺少維他命B12可能會惡性貧血等等
症狀
維他命C─可促進細胞間質中膠原的形
成，使血管壁彈性增加、促進外傷的癒
合、增強對疾病抵抗力、抗氧化劑、美
白，抑制皮膚黑色速增加、調節膽固醇
代謝、維持肌肉、牙齒、骨骼、的正常
發育缺少維他命C可能會得壞血病、皮
下出血、骨膜出血、牙齦出血、出血不
易止住、傷口不易癒合，瘀血不易消除
、易感冒、防治衰老、易生雀斑、黑斑
、防止心血管疾病等等症狀
維他命D─增進鈣、磷在小腸內吸收及
形成骨質基本結構、促進牙齒與骨骼的
正常成長缺少維他命D可能會造成成人
骨骼疏鬆症、容易骨折、兒童軟骨症、
易齲齒等等症狀
維他命E─抗氧化劑、防止自由基破壞
細胞膜結構、防止老化、防止膽固醇在
心血管累積，增進循環、增進性器官成
熟缺少維他命E可能會得癌症、性機能
衰退、記憶力減弱、高血壓、動脈硬化
、腦梗塞、心肌梗塞、血栓形成等等症
狀
維他命P─增加維生素吸收，增加血管脆
性，保護微血管，化淤血，預防水腫。
維他命K─幫助血液凝固，與骨骼形成有
關，預防骨質疏鬆，轉化葡萄糖為肝醣。
葉酸─又稱維生素B9，屬於水溶性維生
素B群的一種。輔助合成DNA，製造能量
及形成紅血球，調節胚胎神經細胞的發
育。葉酸與基因密碼對下一代的傳遞有
關，亦與健康細胞的形成有關。葉酸是
DNA製造及細胞分裂的必需品。授乳期間
葉酸的補充可促進乳汁分泌，也可強化
嬰幼兒對於感染的抵抗力。
欲結婚生子之婦女最好於懷孕前補充葉
酸，懷孕初期三個月尤須 加強攝取，
因為此時是小寶貝器官的生成期。
維生素D3─幫助增加鈣、磷的吸收及利
用。促進牙齒與骨骼正常發育，提升免
疫力。維生素D3能幫助小腸有效吸收鈣
質，令鈣質儲存於骨骼中，促進骨骼健
康生長。維生素D3亦負責調節血液中含
鈣的濃度。
β-胡蘿蔔素─一般用來作為維生素A的
替代營養素，避免攝取過多維生素A造
成中毒情況。抗氧化劑，預防夜盲症，
呼吸道、黏膜表皮組織修復，提升免疫
力。維生素Ａ協助維持皮膚、牙齒、骨
骼、鼻、喉及肺等黏膜的健康。也具有
抗氧化功能可防癌抗老化，維持組織與
器官的健康。與眼睛色素的形成有關；
眼色素與夜間視力有關，所以維生素Ａ
對陰暗時視力很重要。維生素Ａ能幫助
子宮內胎兒正常發育。
卵磷脂─可降低膽固醇
缺少卵磷脂可能會造成高血壓、動脈硬
化、肥胖不均、記憶力減退、老人斑等
等症狀
鈣─構成骨骼、牙齒的主要成分、維持
肌肉的伸縮性、和心跳的規律性、幫助
血液凝結缺少鈣可能會身材縮小、蛀牙
、骨骼疏鬆症、易骨折、抽筋、腰酸背
痛、心律不整、易流血不止等症狀
鐵─構成紅血球中的血紅蛋白為細胞色
素的主要成份、幫助氧的運輸缺少鐵會
貧血、容易疲勞等
纖維素─刺激胃腸蠕動、促進排便缺少
纖維素會異常發酵、口臭、憩室症、直
腸癌便秘等症狀
蛋白質─構成與更新體組織、供應能量
、構成體內鋂、抗體等缺少蛋白質會生
長遲緩、體重減輕、肌肉不結實、皮膚
粗糙、指甲不平、易貧血、精神疲勞、
易生病等等症狀
纖維素─在許多醫學中心與營養研究機
構的臨床報告與研究結論，不斷地被專
家學者們提出，都證實纖維素對我們的
身體機能與健康都有非常多的助益與好
處，例如：增長食物停留在胃部時間，
緩慢胃排空的時間，減緩醣類的吸收，
且食物纖維在胃部時體積膨脹，令人易
產生飽足感，可以幫助做好體重管理。
能促進腸胃蠕動，協助正常排便，柔軟
糞便易於排出，增加糞便量。中華民國
衛生署建議國人每天應攝取30公克的纖
維素來協助身體的健康，美國癌症協會
的建議則高達35公克，但國人的飲食習
慣在改變，喜愛三白(白米、白糖、白
麵包)的食物與三高（高油、高鹽、高糖
）的飲食模式，導致國人每日纖維素的
平均攝取量僅達到約11公克，距離理想
建議量仍有一大的落差
葡萄糖胺─是人體內的一種含胺基的糖
，是一種蛋白多醣體結構物質，一種含
有大量緊密組合碳水化合物的蛋白分子
，蛋白多醣能連結水份，因而存在於軟
骨與結締組織各處，為重要營養素之一
。葡萄糖胺是一種胺基糖(amino sugar
)，他與一般的糖不同，普通的糖可被分
解，成為能量的來源；但這種具有胺基
的糖不會被分解成能量來源，而是會與
身體組織如關節、韌帶、肌肉和骨骼結
合，成為這些組織的一部分。已經有超
過300篇的研究和23項大型臨床研究發現
它不僅具備相當、甚至優於某些抗發炎
藥物的緩解發炎效果，不但如此，更能
促進軟骨新生，讓退化中的關節有復原
的機會。因此自從1990年代起就成治療
退化性骨關節炎的標準用藥；但說它是
藥，倒不如說是營養補充品較為適當，
它就像葡萄糖和胺基酸(構成蛋白質的
基本單位)，是我們日常營養的來源，
臨床上的研究發現，我們的腸胃對它的
耐受性極佳，縱使經年累月服用也不致
產生像非類固醇抗發炎藥物所產生的腸
胃症狀，更較少發現肝腎毒性的發生，
適合長期服用。
輔酵素Q10─每個細胞都需要能量才能
運作，能量是在腺粒體進行的複雜程序
而產生。粒腺體是細胞中的胞器，常被
人稱作細胞中的能量發動站。細胞以三
磷酸腺甘酸(ATP)來儲存能量。由輔酵
素Q10組成的電子運輸鏈是製造ATP的重
要成份。所有人體細胞都會自行製造AT
P，並加以使用。輔酵素Q10位於粒線體
內，粒線體是細胞內的能量產生來源。
輔酵素Q10是人體內很重要的參與細胞代
謝的活性物質。輔酵素Q10在一些需要高
能量工作及新陳代謝的組織中，
如：心臟、腎臟與肌肉組織，參與粒線
體膜電子傳遞及氧化磷酸化作用步驟的
重要介質，尤其心臟或肌肉組織需要額
外能量時，輔酵素Q10能適時的參與能量
供給；輔酵素Q10同時也具有重要的抗氧
化作用之特性。
玉米黃素─金盞草萃取物：眼睛(黃斑
部位)專用抗氧化劑。
朝鮮薊─內含洋薊酸含有大量的天然抗
氧化劑黃鹼酮。朝鮮薊苞葉萃取物非常
溫和，既使長期食用，一般都不會有不
良的副作用。
在一般建議的使用量範圍，幾乎未被發
現有上癮或是功效降低的副作用。甚至
過度敏感的現象也很少發生。朝鮮薊苞
葉萃取物經過基礎臨床實驗，證實是具
有保健功效、安全性高的少數高價值效
用的植物。
葉黃素─金盞草萃取物：眼睛專用抗氧
化劑，過濾高能亮光(藍光、紫外光)。
DHA─可活化腦細胞，促進協調神經迴路
傳導作用，維持腦部細胞的正常運作。
EPA─預防中風或心肌梗塞發生、降低血
液中不好的膽固醇並預防動脈硬化。
前花色素/沒食子酯─葡萄籽內所提煉來
的前花色素與沒食子酯是最佳的淨化劑；
能令肌膚保持及充份利用維生素C和E；
而沒食子酯則是葡萄籽中所獨有的營養
素。
矽─對骨骼及膠原蛋白的形成，維護指
甲、皮膚和毛髮的健康。
硼─緩和鈣及鎂的流失，藉此以保留骨
中之鈣質。減輕風濕性關節炎之症狀、
強化肌肉。
釩─有助於降低高血糖、預防齲齒、製
造紅血球。協助脂肪代謝之功能正常化
鉬─代謝含氮物質，使身體能利用氮，
解毒過多的銅，可預防貧血、促進發育
鉻─又稱葡萄糖耐受因子GTF，控制維
持血糖，與生產能量必備物質。
錳─參與蛋白質與脂肪的代謝，促進神
經與免疫系統的健康及血糖的調節。葡
萄糖胺能在體內自行合成，而錳正是體
內製造葡萄糖胺過程中的必需礦物質。
硒─強力抗氧化劑，防止自由基形成，
參與抗體製造及維持心臟健康。
肌醇─抗氧化劑，促進毛髮生長，形成
卵磷脂，預防動脈硬化，消除脂肪肝。
重酒石酸膽鹼─代謝脂肪膽固醇，消除
脂肪肝，幫助大腦功能與記憶，神經衝
動傳導。
泛酸─消除緊張，參與腎上腺、抗體的
形成，協助維他命利用及熱量的代謝。
生物素─幫助維他命B群利用，協助細胞
生長，防止頭髮脫落，促進神經健康。
菸鹼醯胺─改善血液循環，穩定神經，
抗壓力，促進血液循環及皮膚健康。菸
鹼酸是少數存於食物中呈相對穩定的維
生素，即使經過烹調及儲存也不會大量
流失，人體也可自行合成菸鹼酸，是透
過主要氨基酸之一的腎氨基酸。菸鹼酸
除可自食物中獲得外，身體亦可利用一
種叫色胺酸的物質，以六個分子製成一
分子的菸鹼酸，惟製造效率極差。菸鹼
酸與其他Ｂ群成員一般皆屬水溶性。
銅─是體內製造骨膠原的酵素的主要成
份。有助骨骼、血紅蛋白及紅血球的形
成，形成膠原蛋白，傷口復原
碘─是製造甲狀腺激素的主要成份，對
正常新陳代謝、生長、發育和神經肌肉
的功能及代謝率十分重要，補充攝取碘
對素食朋友、不進食任何海產食物朋友
和限制攝取食鹽的朋友尤其重要。幫助
代謝過多的脂肪，甲狀腺素原料及防止
甲狀腺腫大。
鎂─是維持牙齒和骨骼成長健康的主要
礦物質 (身體百分之七十的鎂儲存於骨
骼和牙齒)，鎂是多種身體重要酵素的主
要成份。它能參與醣類的代謝，為能量
代謝因子，與鈉、鉀、鈣共同對對心臟
、神經、肌肉收縮及維持體內其他主要
酵素幫助甚大。幫助鈣與維生素K的吸收
，消除緊張，幫助糖類和礦物質的代謝
。鎂是製造ＤＮＡ所需；在人體內許多
生化反應，例如：新陳代謝、核酸及蛋
白質的合成，都需要鎂的參與。鎂對生
長很重要；可防止骨骼鈣化；被用來保
持身體細胞及組織的健康；能保持荷爾
蒙正常運作。
鋅─是體內多種酵素的主要成份。鋅的
功能包括參與核酸及蛋白質合成，參與
能量代謝。維持前列腺與生殖器官的功
能，形成膠原蛋白，傷口復原，提升免
疫。對抗自由基，促進視力靈敏度，超
過300種酵素之輔助因子。鋅可使指甲、
皮膚及毛髮健康。對男性來說，鋅更在
強精助性上扮演重要角色。
氟─防止蛀牙、促進牙齒骨骼之強健。
碳水化合物─供給熱能，幫助脂肪氧化
，幫助構成人體本身的蛋白質在體內構
成
脂肪─供給熱能，供給必需的脂肪酸；
幫助脂溶性維生素的吸收組成人體細胞
中的要素，如磷脂、膽固醇等增進膳食
口味與飽足感
水─是構成人體不可缺少的物質，僅次
於氧氣可調節體溫，幫助新陳代謝充當
各種物質吸收、運輸、排泄的攜帶體，
維持滲透壓
鈷─是維生素B12的成分，幫助血細胞的
形成，抑制癌細胞
鉀─調節神經肌肉的活動，維持心跳節
律；維持體內水、滲透壓及酸鹼平衡
磷─構成骨骼與牙齒的主要成分是細胞
核蛋白及各種的主要成分幫助糖和脂肪
的吸收與代謝調節酸鹼平衡
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