蜂蜜的小知識

 蜂蜜的小知識

蜂蜜是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中採

得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。蜜蜂從

植物的花中採取含水量約為80%的花蜜

或分泌物，存入自己第二個胃中，在

體內轉化酶的作用下經過30分鐘的發

酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢內溫度經

常保持在35℃左右，經過一段時間，

水份蒸發，成為水分含量少於20%的

蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。

蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之種還

含有各種維生素E、B2、B6、C、礦物

質、胺基酸。

蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產

生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產

生結晶的部分主要是果糖。不僅僅是

在冰箱裡，即使冬天放在室內儲藏也

會產生結晶。當加熱時結晶又會重新

變回液體，並不是質量的問題。

當蜂蜜中含有很多雜質時便不會結晶

。人們有時會以在低溫下是否結晶來

區分純蜂蜜和加糖的蜂蜜，然而，將

蜂蜜中的雜質過濾掉，也可以令蜂蜜

不產生結晶，所以這方法並不可靠。

蜂蜜的保存性非常好。曾經有美國考

古學者T.M.Davis在埃及的金字塔中發

現約3300年前的瓶裝蜂蜜完全沒有變

質的記錄，所以有人說蜂蜜是唯一不

會變壞的食品。

蜂蜜水分含量少，細菌和酵母菌都不

能在蜂蜜中存活，因此蜂蜜並不需要

放入冰箱保存，某些厭氧菌（如肉毒

桿菌）可以以非活性的孢子形態存在

其中，因為嬰幼兒腸胃消化器官不發

達，胃酸的分泌較差，所以，一歲內

的嬰兒不要食用沒有經過消毒的蜂蜜

。蜂蜜中孢子並不會繁殖產生毒素，

一般情況下，蜂蜜中的厭氧菌也沒有

在人體內繁殖的危險。

蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要成份）更容

易被人體吸收，因為蜂蜜是由單糖類

的葡萄糖和果糖構成，可以被人體直

接吸收，而不需要酶的分解。

在紅茶中加入蜂蜜時，會變成黑色，

因為紅茶中含有單寧酸，與蜂蜜中的

鐵分子結合，生成黑色單寧鐵的緣故

。而在綠茶中加入蜂蜜，會變成紫色

，這也是判斷蜂蜜真偽的依據之一

在醫藥上，可以用於治療口腔炎和咳

嗽。作為外用藥，蜂蜜可以促進傷口

癒合，治療潰瘍。

在中藥上，與中藥材的粉末一起作成

蜜丸，例如八味丸（別名：八味地黃

丸、桂茯腎氣丸）和桂枝茯苓丸就是

用這個方法作成的。

蜂蜜作為一種中藥，被認為有潤燥通

便的療效。

從蜂巢中搾取蜂蜜後剩下的蜂巢的主

要材料是蜂蠟，由工蜂所分泌，用來

製作蜂巢。蜂蠟可以用來作為蠟燭，

塗料等的原料。

人在患病時，由于胃腸消化吸收功能

降低，故往往食欲不振，飲食無味，

因此很多病人喜歡吃甜食，但糖不可

食之過多。如果改用蜂蜜，則可揚長

避短。

食用蜂蜜比吃糖容易消化吸收。蔗糖

在化學結構上是一种雙糖，吃進胃腸

道之后，需特定的消化脢把它分解為

單糖(葡萄糖和果糖)，才能被機體吸

收利用。而蜂蜜中所含的糖分就是容

易消化吸收的葡萄糖和果糖，消化吸

收較快，不會對胃腸帶來過多的負擔

吃蜂蜜可以防止體內多餘的糖分轉化

為脂肪。體態較胖的病人不必擔心像

吃糖那樣會造成肥胖。對于原發性高

血壓、冠心病等患者來說，吃用蜂蜜

是比較安全的。

在吃用蜂蜜時，應注意不要用開水沖

調或高溫煮沸。因為蜂蜜在高溫時，

很多營養素被破壞，且影響原有的色

、香、味。在泡蜂蜜時，只要用溫開

水稀釋調勻就行了。

蜂蜜常吃可使皮膚白嫩光滑，防止皮

膚乾裂。常吃蜂蜜還可以提高血液中

血紅蛋白的含量，從而使面容紅潤有

光澤。

在臨床上，蜂蜜不僅可以治療胃炎、

十二指腸潰瘍及胃炎、胃脘痛。蜂蜜

是一種潛在的鹼性食品，它所含的錳

等無機鹽，有促進食物的消化相同化

作用。蜂蜜對老年、體弱、病後者的

便祕，有一定的潤腸通便作用。

蜂蜜作為藥用，在民間已有數千年的

歷史，功效良好。李時珍指出：蜂蜜

入藥之功有清熱也；補中也；潤燥也

；解毒也；止痛也。生則性涼，故能

清熱。熟則性溫，故能補中。甘而和

平，故能解毒。柔而濡澤，故能潤燥

。緩可以去急，故能只心腹肌肉創傷

之痛。和可以至中，故能調和百藥，

而與甘草同功。

蜂蜜是腸胃的益友，肺病的良藥。對

慢性潰瘍、便秘、肺虛久咳、皮膚粗

糙、肝炎、貧血、高血壓、中毒、呼

吸系統疾病及凍瘡等均有顯著療效。

另外糖尿病的人，每日吃一湯羹已足

夠。然而吃蜂蜜時不宜與莧菜同吃，

因為莧菜會抵消蜂蜜的營養作用。

現代醫學臨床應用，服用蜂蜜可促進

消化吸收，增進食慾，鎮靜安眠，提

升機體的免疫力，對促進嬰幼兒的生

長髮育有著積極的作用。因為嬰幼兒

的生長髮育所需各種營養成分，蜂蜜

中幾乎都含有。特別是對虛弱無力，

神經衰弱，病后恢復期，老年體虛營

養不良等輔助療效更佳。對心臟病、

肝炎、貧血、高血壓、咳嗽、便秘、

燙傷、凍傷、胃及十二指腸等疾病都

有相當的療效。

新鮮蜂蜜塗抹於皮膚上，能起到滋潤

和營養作用，使皮膚細膩、光滑、富

有彈性。

冬季皮膚乾燥，可用少許蜂蜜調和水

後涂於皮膚，可防止乾裂，可豕蜂蜜

代替防裂膏。

實驗證實，蜂蜜對鏈球菌、葡萄球菌

、白喉桿菌等革蘭陽性菌有較強的抑

製作用。

蜂蜜可緩解神經緊張，促進睡眠，並

有一定的止痛作用。蜂蜜中的葡萄糖

、維生素、鎂、磷、鈣等能夠調節神

經系統，促進睡眠。

蜂蜜對肝臟的保護作用，能為肝臟的

代謝活動提供能量淮備，能刺激肝組

織再生，起到修復損傷的作用。

慢性肝炎和肝功能不良者，可常吃蜂

蜜，以改善肝功能。

蜂蜜中的果糖，葡萄糖可以很快被吸

收利用，改善血液的營狀況。人體疲

勞時服用蜂蜜，15分鐘就可明顯消除

疲勞癥狀。腦力勞動者和熬夜的人，

衝服蜂蜜水可使精力充沛。運動員在

賽前15分鐘服用蜂蜜，可幫助提高體

能。

蜂蜜有擴張冠狀動脈和營養心肌的作

用，改善心肌功能，對血壓有調節作

用。患心臟病者，每天服用50-140克

蜂蜜，1-2個月內病情可以改善。高血

壓者，每天早晚各飲一杯蜂蜜水，也

有益健康。動脈硬化症者常吃蜂蜜，

有保護血管和降血壓的作用。

蜂蜜可潤肺，具有一定的止咳作用，

常用來輔助治療肺結核和氣管炎。虛

弱多咳的人可常吃蜂蜜。蜂蜜可用於

輔助治療鼻炎，鼻竇炎，支氣管炎，

咽炎和氣喘。其中，枇杷蜜的止咳作

用突出。 

美國農業部人類營養中心專家發現，

蜂蜜能防止中老年婦女因鈣流失而引

起的骨質疏鬆。這是因為蜂蜜中的硼

能增加雌激素活性，防止鈣的流失。

經常食用蜂蜜，不只對牙齒無妨礙，

還能在口腔內起到殺菌消毒的作用。

醫學上分析發現，蜂蜜中含有抗菌成

分，加上它含高糖分，又缺乏提供細

菌生長的水分，所以可以緩解口腔潰

瘍，並加速傷口癒合。

醫學上也常用蜂蜜的抗菌素來抵抗微

生物、真菌和防塵，並防止化膿，更

常用來做喉糖，以減輕喉嚨發炎產生

的乾燥疼痛。

蜂蜜可補充頭髮因吹風整燙染髮而流

失的養分，對抗蓬鬆毛燥，使秀髮回

復柔軟光澤。只要在洗頭前，將蜂蜜

倒於頭髮上，按摩頭髮，待20-30分鐘

後，再用清水洗髮。能使梳理不當及受

損的頭髮恢復本色、濕潤、濃密及光澤

吃蜂蜜的時候別吃豆腐，因為蜂蜜有

果糖，與豆類食品融合後會出現鈣化

情況，有機會導致消化不良

豆腐製造過程，豆漿和石膏粉(食用)

混合。如果將石膏粉同蜜糖混合，便

成一塊一塊的固體，所以豆腐與蜜糖

不能同吃。