核桃的小知識

核桃的小知識

核桃含有多種維生素及礦物質，在維生素方面核桃的高脂

質可以攜帶脂溶性的維生素如維生素A及E，此外核桃含

有維生素C、維生素B1、B2、葉酸、泛酸、菸鹼酸等水溶

性維生素。礦物質方面，核桃含有鐵、鋅、銅、鎂、磷等

礦物質，其中鈉的含量相當低，每一百克可食部分僅含有

10毫克，相當符合現代飲食低鈉的健康訴求，核桃還含有

數百種相當微量的微營養素，包括一些色素及多酚類化合

物等，目前科學對這些微營養素所知不多，根據已知的資

料，這些微營養素和體內的營養素之間會有交互作用，並

有研究指出，某些微營養素具有抗氧化、增強免疫力、抗

腫瘤、抑菌等效果。

核桃富含必需脂肪酸：其中大部分為亞麻油酸及次亞麻油

酸等多元不飽和脂肪酸，佔總脂肪酸含量約70 %，而單元

不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸的比例分別為18 % 和12 %。

因此核桃雖然脂質含量高，但其脂肪酸組成以不飽和脂肪

酸為主，因此食用核桃並不會造成人體心血管的負擔。值

得一提的是，核桃含有豐富的亞麻油酸58% 及次亞麻油酸

12%，這兩種脂肪酸都是維持人體健康所不可或缺的必需

脂肪酸，尤其次亞麻油酸是屬於omega-3型式的脂肪酸，

近年來相當熱門的二十碳五烯酸（EPA）及二十二碳六烯

酸（DHA）也是omega-3型式的脂肪酸，文獻指出這類

omega-3型式脂肪酸對降低血脂及膽固醇有相當顯著的效

果。

核桃有良好的蛋白質來源：人類對蛋白質的需求通常是質

重於量，而核桃的蛋白質是兼具質優量多的特點，其中大

部分是屬於易消化吸收的優質蛋白，而從核桃的胺基酸成

分可知，核桃的胺基酸種類相當廣泛，除了含有多種人體

無法自行合成的必需胺基酸外，其所含多種胺基酸是其他

植物性食物難以攝取到的。因此素食者若能食用核桃同時

配合其他豆類製品，則可獲得身體所需的完整蛋白質。

核桃豐富的纖維：核桃的纖維質相當的豐富，再加上核桃

含有高量脂質，因此食用核桃易讓人感到飽足。此外纖維

在體內可以促進腸胃蠕動、幫助消化及排便，避免便秘發

生；更有研究指出攝食纖維有助於體內降低膽固醇含量預

防心臟病、腦溢血等心血管疾病。

中醫醫書所載，核桃可補腎益智、溫肺定喘、潤腸通便、

皮膚瘡瘍。

依現代藥理學研究，核桃可抑制血液凝固、活血化瘀。抗

過敏、抗炎。微溶血作用。改善肝功能障害作用。抑制不

正常免疫作用及不正常抗體產生，促進吞噬抗原。促進白

蛋白合成、減少膽固醇。利尿、排石、溶石作用。

核桃全身都是寶:其中的磷脂對腦神經有良好的保健作用;

核桃油中所含的油酸和亞麻酸是不飽和脂肪酸,有防治動

脈硬化的功效,孕婦多食核桃有利於嬰兒大腦發育;兒童多

食益智;成年人多食可潤膚黑發治燥;中老年人常食可防心

腦血管疾病

核桃都不可貪吃過多,核桃熱量比較高,過多食用不能被充

分吸收的話,就會被作為膽固醇儲存起來,結果適得其反,一

般來說,每天四五個核桃即可，同時應適當減少攝入其他

脂肪以免熱量過高

核桃具有許多有益於神經系統生長與發育的營養要素，

在腦部吸收過程可彼此互補，被腦部迅速吸收利用，

達到有效補充腦部營養的目的。