猴頭菇的小知識

猴頭菇的小知識

猴頭菇別名：刺蝟菌、對臉蘑、白髮

菇、僧帽菇、鴛鴦蘑、獅子茸、獅子

菇，含有蛋白質、碳水化合物、粗纖

維、鈣、磷、鐵、硫胺素、胡蘿蔔素、

核黃素、鈉、鉀、鎂、鋅、維生素B1、

B2、B6、C、菸鹼素等營養!

猴頭菇氣味清香、質感細嫩，與燕窩、

熊掌、海參並稱四大名菜，有山珍猴

頭、海味燕窩的美名。

猴頭菇是蘑菇的一個種類，生長在柞樹

幹上。剛生出時呈乳白色，逐漸轉微

黃，採集乾燥後變為黃褐色，形狀酷似

猴子腦袋，故稱為猴頭菇。

猴頭菇是一種藥食兩用真菌，猴頭菌性

平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗

癌、治療神經衰弱，國內已廣泛應用於

醫治消化不良，胃潰瘍，十二指腸潰

瘍、食道癌、胃癌等消化系統疾病。

猴頭菇的藥用價值主要表現抗潰瘍和抗

炎作用、抗腫瘤作用、保肝護肝作用、

抗衰老作用、提高機體耐缺氧能力，增

加心臟血液輸出量，加速機體血液循

環、降低血糖和血脂的作用。

猴頭菇味甘，性平。能補脾益氣，助消

化，抗腫瘤。含揮髮油、蛋白質、多醣

類、氨基酸等成分。對小鼠肉瘤180有抑

製作用；體外對艾氏腹水癌細胞有抑製

作用，能抑制其脫氧核酸的合成，阻止

胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸

的摻入，其作用強度與其濃度有關。

猴頭菇含有其他菇類中所沒有的半乳醣

木醣葡聚醣及甘露醣木醣葡聚醣，這是

猴頭菇特有的活性多醣體，能幫助腸胃

消化道機能、改變細菌叢生態、調節生

理機能、促進新陳代謝、減少疲勞感。

猴頭菇含有猴頭菌酮及猴頭菌多醇兩種

成分，被認為是一種能保持腦細胞年輕

的物質。

猴頭菇含有多量的蛋白質，且含有7種必

需胺基酸，其中麩胺酸含量特別高，麩

胺酸是一種可以產生干擾素的成分。

選購菇體飽滿、圓潤、菌髮緊實不脫

落、無異味，新鮮時，為白色，乾燥

後，變為淡褐色。    

皮膚過敏和腹瀉患者不宜食用猴頭菇。

顏色太白的乾猴頭菇恐有過量二氧化硫

（漂白劑）殘留的問題，不要購買。

低免疫力人群，高腦力人群；對菌物食

品過敏者慎用。嬰兒和老人均可食用。

有心血管疾病、有胃腸病的患者更應食

用猴頭菇。

食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和

烹製4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成

分才完全析出。另外霉爛變質的猴頭菇

不可食用，以防中毒。