金針菜的小知識

金針菜的小知識

金針菜又名黃花菜、萱草花，古稱忘憂草。為百合科萱草

的花卉。，味甘，性平。可以養血平肝，清熱除濕，涼血

解毒，利水消腫等。金針其花可供觀賞之外，花蕾收穫後

乾燥之成品即為金針菜乾，其味甘鮮，深受國人喜好。金

針之葉片為製萱紙之最佳材料，根莖亦是中藥常用消腫、

退火之藥材，全株各部位均有利用價值，為一種珍貴且多

用途的園藝作物。金針菜含蛋白質17.6%、脂肪2.2%，並

富含維生素A1、B1、B2、C、菸鹼酸、鈣、鐵等礦物

質，胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡

蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。是一種營養價值甚高的食

用蔬菜。

金針花有降火、潤肺效果，根莖則有利尿、消腫之效，也

可用於忘憂之輔助藥；而金針含豐富的維生素及纖維，能

促進腸胃蠕動，減少便秘。

金針的調理很簡便，煮、炒、燴、炸或涼拌皆宜，不過，

要注意的是，金針加工過程中要用亞硫酸鹽浸泡，色澤才

會鮮麗，而過量的亞硫酸鹽會危及健康。所以雖然金針有

養生、食補的妙用，但是如果加工過程中添加太多亞硫酸

鹽，可能會讓吃補變成服毒。因此，選購時應儘量挑選賣

相較差的暗褐色金針，愈鮮黃的，二氧化硫的殘留可能愈

多。

一般蔬菜都是吃新鮮的，味道也越好。唯獨金針菜不然，

不能生吃，必須經蒸煮或曬乾後才能食用。因為，金針菜

中含有一種特殊的物質─秋水仙鹼。秋水仙鹼本身並沒有

毒性，只是到了胃裡，秋水仙鹼經胃腸道吸收後會在體內

氧化成二秋水仙鹼，而這種二秋水仙鹼具有頗強的毒性，

它會刺激胃、腸和腎臟，產生乾渴、燒心、腹痛、腹瀉等

症狀。

此外煮食前應該先將金針浸泡在水中，研究指出，金針乾

製品浸泡於25℃冷水中60分鐘，或45℃溫水中 20分鐘，

二氧化硫的去除率可達70%。值得一提的是，過去金針多

以加工乾燥處理後的方式食用，最近則開始發展金針鮮

食，開發出金針鮮蕾、萱黃、碧玉筍及翠玉筍等產品，功

效各有千秋，選擇性也增多了。

常吃金針菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使

皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美

容、金針菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功

效，並在防止傳染方面有一定的作用。

金針菜是近於濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少

吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

金針菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵

磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組

成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除

動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈

阻塞等症狀有特殊療效，故稱之為健腦菜。

研究表明，金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於

高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。金針

菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能

促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。