黃秋葵的小知識

 黃秋葵的小知識

黃秋葵不僅有獨特的外型與口感，而且有令人意想不到的

營養價值，因為不僅可以提供膳食纖維，還有豐富的蛋白

質、碳水化合物、膳食纖維、鈣、鈉、磷、鐵、鋅、維生

素A、B1、B2、C，由於黃秋葵的熱量不高，每100公克

只有37大卡的熱量，因此鈣與鎂的營養密度都比乳製品為

高，表示獲取等量的鈣質，所伴隨的熱量較低，有利於體

重的控制。

黃秋葵的鈣含量與鮮奶相當，黃秋葵草酸含量很低，鈣的

吸收率可達50-60%，甚至高於牛奶﹙吸收率約為30%﹚，

是良好的鈣源。

黃秋葵與眾不同之處，在於嫩莢果中含有粘滑汁液，具特

殊香氣和風味，這種粘液由水溶性纖維果膠、半乳聚糖和

阿拉伯樹膠等組成，可以幫助消化，治療胃炎、胃潰瘍，

以及保護肝臟和增強人體耐力的功效，亦被許多國家定為

運動員的首選蔬菜，更是老年人的保健食品。這種稀有的

黏性物質糖聚合體中主要成分含有果膠、粘性糖蛋白、維

生素A和鉀，它可以增強機體的抵抗力，保護人體關節腔

里關節膜和漿膜的潤滑作用，也能保持人體消化道和呼吸

道的潤滑，促進膽固醇物質的排泄，減少脂類物質在動脈

管壁上的沉積，保持動脈血管的彈性，防止肝臟和腎臟中

結締組織萎縮和膠原病的發生

黃秋葵不只能當新鮮的蔬果，在塞爾瓦多和馬來西亞，人

們將成熟的乾燥的種子，經考熟磨細，可做咖啡的代用

品，或加於咖啡內，成為無咖啡因的秋葵咖啡，據說極為

芳香，與真正的咖啡相似，難以分辨。

黃秋葵在植株上的絨毛，體質過敏的人一碰到，皮膚就奇

癢無比，不信邪的下場，往往換來打針吃藥的皮肉之痛，

黃秋葵的果實呈長條形，像羊角一樣，又稱羊角菜

尾端尖細，很像女人的纖纖玉指，英國人美其名為女人指

經常熬夜的夜貓族、銀髮族腸胃功能不良者，婦女欲纖體

瘦身者，預防骨質疏鬆者，都很適合吃秋葵料理。

黃秋葵中的維生素A能防護視網膜，確保良好的視力，防

止白內障的產生；果膠和多醣等組成的粘性物質，對人體

具有促進胃腸蠕動、防止便秘等保健作用，適當多食可增

強性功能，還可以增強人體的耐力；另外黃秋葵低脂、低

糖，可以作為減肥食品；由於其含鋅和硒等微量元素，可

以增強人體防癌抗癌能力；另外豐富的維生素C和可溶性

纖維結合作用，對皮膚有一定溫和的保護效應，可以代替

一些化學的護膚用品；可溶性纖維還能促進體內有機物質

的排泄，減少毒素在體內的積累，降低膽固醇含量。