竹筍所含大量的粗纖維、膳食纖維，有助於腸胃之蠕
動，對於預防大腸癌很重要，還有纖維質對人體多重生
理及健康的重要性，正有其養生價值。纖維質不易消
化，可讓人有飽足的感覺，而可幫助控制食量，而達到
減肥的目的；而筍子本身低熱量、低脂肪，更是減肥者
所喜愛。筍子性清涼，又可當清熱食物。何況竹筍含有
豐富的維生素及人體所需的磷、鐵、鈣等微量元素。所
以竹筍該是可口、且可經常食用的菜餚。
日常飲食上高纖維質的攝取，除了預防大腸癌，且依溶
解性及非溶解性等不同纖維質的功用，纖維質也可改進
人體對葡萄糖的容忍量、及對胰島素的敏感度，即能幫
助一個健康的個人，維持正常的、健康的血糖濃度，及
減少得到第二型糖尿病 即身體產生不足的胰島素，或
細胞忽略了胰島素的可能性。它更可降低血漿膽固醇濃
度 、及三酸甘油酯或甘油三酸酯的濃度，或減低高血
壓、冠狀動脈心臟病 的危險因子等。
因台灣竹筍品種種類過多~這裡我只放3種竹筍~
綠竹筍-粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、粗纖維、膳食纖
維、灰分、鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、維生素B1、
維生素B2、維生素B6、菸鹼酸、維生素C
桂竹筍-蛋白質、脂肪、醣類、纖維、灰質、鈣、磷、
鐵、維他命A 、維他命B1 、維他命B2、菸鹼酸、維他命
C。
冬筍-蛋白質、脂肪、醣類、纖維、灰分、維他命B1、維
他命B2、磷、鐵
有些人胃腸可能不佳，消化力弱，多吃竹筍會有積滯、
悶脹的感覺。尤其經過醃漬、發酵的酸化加工品，如酸
筍絲、酸筍片等，胃腸消化衰弱，吃後會有吐酸現象
者，則不宜多吃。還有一些竹筍加工成品可能太鹹、太
辣、太油膩、或加上太多防腐劑，則需節制食用量。又
竹筍含有較多的草酸，會影響對鈣的吸收﹔有腎臟、尿
道結石者，也不宜多食。
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化
痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效
竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不
僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有
預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低
脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的好選擇。養生學家認
為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這
與經常吃竹筍有一定關係。
竹筍又名竹肉、竹胎。竹筍是筍類多品種的總稱，
好的竹筍要具備白、彎、矮、肥四大要素。若尾端出青
(綠)，筍子會苦，我們稱之為下筍 (品質比較差吃起來會
苦)。
竹筍採收後的品質受溫度的影響很大，在低溫環境下
保鮮效果佳，若溫度太高則竹筍容易老化及纖維化，而
使得筍仔有異味。
夏天的筍子會苦時，加入四、五片削皮的地瓜一起煮，
即可去除苦味。
竹筍要好吃: 尖端不能出青 (綠), 底部要白色~因為要是竹
筍已經出青了~表示他要長成竹子了~而我們所吃的部位
是竹子的嫩芽~所以要是已經有出青的~那吃起來就會苦
苦 ~> <~
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