榨菜的小知識

 榨菜的小知識

榨菜位居世界三大名醃菜之首，其工藝獨特，配料考究，

歷來被列為素菜佳品。 榨菜有特殊酸味和鹹鲜味，脆嫩

爽口，常用於佐餐、榨菜含硫胺素、鈣、蛋白質、核黃

素、鎂、鐵、碳水化合物、維生素C、錳、膳食纖維、維

生素E、鋅、維生素A、銅、胡羅蔔素、鉀、磷、視黃醇

當量、鈉、硒。榨菜主要含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖

維、礦物質等。榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸

等17種游離氨基酸，許多營養成分都是人體所必需的。

榨菜有天然味精之稱，富含產生鮮味的化學成分，經醃製

發酵後，其味更濃，現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、

補氣添精、增食助神，低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥

的作用， 榨菜有天然暈海寧之說，暈車暈船者在口中放

一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解 ，飲酒不適或過量

時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁

感。

古代醫書食療本草還有記載，稱榨菜可以去頭風、下氣、

明目，利九竅，對頭暈有緩解作用。暈車主要是人耳朵前

庭功能障礙所致，而榨菜能通利九竅，能和諧內耳不平衡

的狀態。 因此，平時經常暈車的人，長途旅行時隨身帶

上點榨菜，就能在觀賞車程中美景的同時，收穫美好的心

情和健康的身體，

榨菜很適合常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳

者~ 

孕婦、慢性腹瀉者忌食，呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患

者應少吃一點。