豆腐的小知識

豆腐的小知識

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等

人體必需的多種微量元素，還含有醣

類、植物油和豐富的優質蛋白，素有植

物肉之美稱。豆腐的消化吸收率達95％

以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一

天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可

補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔

腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸

胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學

證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、

增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長

發育也頗為有益，在造血功能中可增加

血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為

高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬

化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒

童、病弱者及老年人補充營養的食療佳

品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防

治骨質疏鬆症有良好的作用，豆腐中的

甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成

分。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌

的功能，

豆腐性涼，味甘。歸脾、胃、大腸經。

功效益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，

和脾胃，抗癌。宜：身體虛弱。營養不

良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂

血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者

宜食；糖尿病人宜食；婦女產後乳汁不

足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽

哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜

食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；

飲酒時宜食，因為豆腐含有半胱氨酸，

能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精

對肝臟的毒害，起到保護作用~

豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食

用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且

容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、

腹瀉等不適症狀。

在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白

質經過代謝變化，最後大部分成為含氮

廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎

臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意

飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物

性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢

物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進

一步衰退，不利於身體健康。

美國醫學專家指出，豆製品中含有極為

豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可

轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈

管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯

沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。

製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物

質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且

還能促進人體內碘的排泄。長期過量食

用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏

病。

促使痛風發作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤

代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高

的患者多食易導致痛風發作，特別是痛

風病患者要少食。

豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食

品。

豆腐可以改善人體脂肪結構

食用豆腐可以預防和抵制癌症。

食用豆腐可以預防和抵制更年期疾病

食用豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症

食用豆腐可以提高記憶力和精神集中力

食用豆腐可以預防和抵制老化和癡呆

食用豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病

食用豆腐可以預防和抵制糖尿病

食用豆腐可以預防和抵制動脈硬化

食用豆腐可以預防和抵制傷風和流行性

感冒