芡實的小知識

芡實的小知識

芡實別名雞頭，雞頭實，刀芡實，蘇芡

，雞頭米。

芡實含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白

質、維生素E、B1、B2、B6、菸鹼素、

磷、鐵、鋅、鉀、鈣、鎂等營養價值

芡是一年生的睡蓮科(Nymphaeaceae)水

生植物，葉圓形，芡實的花朵外型長得

很像雞的頭部，所以有雞頭的名稱，花

瓣呈紫色，不過我們很少看到它花朵盛

開的樣子，大部分時候，它的花朵都是

在水中進行閉花授粉，果實就在水中逐

漸成熟。

芡實是一種一年生的植物，每年夏天來

臨，氣溫回升時，沉在水中的種子就會

萌發，不像許多水生植物有發達的營養

繁殖方式，它的繁殖完全要靠種子，也

因為如此，使得他和許多植物在競爭上

顯得較不利。有許多報導指出已成功復

育芡實，其實只要氣溫適宜，在臺灣的

低海拔地區，芡實這種植物是很容易生

長的，只要把去年芡實的種子放入水中

，就可以萌芽生長

芡實味甘、澀，性平。健脾止瀉，補腎

益精，收歛，滋養，強壯。主治遺精，

夜尿，小便頻數，慢性腎炎，小兒泄瀉

，婦女白帶，神經痛。

芡實分生用和炒用兩種。 生芡實以補

腎澀精為主，而炒芡實以健脾開胃為主

。炒芡實一般藥店有售，因炒製時，要

加麥麩，並掌握一定的火候，家庭製作

不方便，也有將芡實炒焦使用的，主要

以補脾止瀉為主。

秋季使用芡實進補，最簡單的是製作芡

實粥 將炒芡實50克倒入鍋內，加水煮

開片刻，再加淘洗乾淨的大米100克，

粥成即可食用。

常吃可健身體，強筋骨，聰耳明目。也

可製作芡實糊將炒熟的芡實1000克研磨

成粉，臨服時，取50～100克粉末沖開水

調服。依自己喜好，可加入芝麻、花生

仁、核桃肉等。

常用炒芡實60克，瘦牛肉100克，加調料

煮爛食用，也能得到較好的療效。

在台灣最常到看芡實的料理就是四神湯

~只是大部分的人並不知那就是芡實 ^^