髮菜的小知識

髮菜的小知識

髮菜又稱髮狀念珠藻，是藍藻門唸珠藻

目的細菌，廣泛分佈於世界各地的沙漠

和貧瘠土壤中，因其色黑而細長，如人

的頭髮而得名，可以食用。廣東人取髮

的諧音發而寫成發菜，意為發財，髮菜

具有一定營養價值，含有膠質、碳水化

合物、粗纖維、膳食纖維、維生素E、

B1、B2、B6、菸鹼素、鈉、鉀、鈣、

鎂、磷、鐵、鋅等營養，其中鈣的含量

比一般食物高比肉類還高。

髮菜耐高溫、寒冷及乾旱能力很強，生

長於海拔1000到2800公尺的乾旱貧瘠土

地中。在環境不適應時可脫水休眠，而

在清晨可利用其所含膠質吸收露水膨

脹，並通過光合作用吸收二氧化碳生

長，但生長緩慢，在野外一年僅能夠增

長6%。髮菜具有固氮能力，可爲土壤中

提供天然氮肥。由於髮菜產地通常相當

貧窮，有農民以採挖髮菜賣錢謀生。但

由於多年來過量採挖髮菜，其野生資源

已被嚴重破壞，並導致大片草場退化和

土地荒漠化。髮菜的分佈範圍也隨著土

地的開發而大量減少。這也就是為何提

倡大家不要吃髮菜的原因!有許多國家都

已經開始禁止採購髮菜!

也因為髮菜的來源受到限制，價格升高

各種仿製產品也出現在市場上。髮菜的

摻假很多是澱粉、海藻酸鈉或玉米鬚加

以染色製成的，若被食用，其色素會對

人體造成傷害。其餘的還有用海產的褐

藻替代的此種僞品對人體無害。爲避免

被假貨商人騙錢及保護環境，可拒絕食

用髮菜，或者食用來源明確的替代品。

   

髮菜屬細菌中的藍藻，其細胞形成無分

支的藻絲形如唸珠。藻絲中每隔一定距

離會有分化出來進行固氮作用的細胞異

形胞。許多股藻絲並在一起成爲一股，

與外面的膠質鞘一起形成肉眼可見的藻

體。藻體黑色如髪絲，無分支或偶有分

支，直徑0.2到1毫米，長數十釐米，吸

水後明顯膨脹，黏滑並有彈性。藻體爬

附在石塊、草叢中，相互交織在一起，

一端深入土中並有膨大，被稱作根。髮

菜繁殖有三種方式：藻體中的單細胞分

離出來形成新的菌落並發展成藻體；通

過厚壁孢子繁殖；藻殖段分離產生新的

藻體。

爲解決髮菜的來源問題，已有在沙土中

進行的人工養殖技術，但生長較緩慢。

也有一些水培養的嘗試，雖生長較快，

但仍存在藻體解離等問題而尚無法應用

於生産。

研究所指髮菜含有胺基酸代謝物BMAA

（β-N-methylamino-L-alanine），科

學家視BMAA為神經毒素已證實對動物有

毒，加速動物腦神經退化，出現老人癡

呆症或柏金遜症等症狀。科學家尚未確

定BMAA對人類有影響。另外，藍藻門的

次生代謝產物亦能損害肝臟，容易罹患

肝癌。石頭老話一句~要大量吃才有此可

能!!不過為了環境~還是少吃或不吃吧@@

髮菜性味甘寒，無毒 入肝、腎、膀胱

經。可利小便，清熱，軟堅散結，理腸

除垢，消滯降壓。中醫書籍介紹髮菜對

甲狀腺腫大，淋巴結核、腳氣病、鼻出

血、缺鐵性貧血、高血壓和婦科病等都

有一定的療效~髮菜煮湯做菜，可以補

血。近年來研究發現，髮菜還具有驅蛔

蟲、降血脂功效。它還有清腸胃、助消

化的作用。動手術後的病人，吃一些髮

菜，傷口能較快癒合。