芫荽又名香菜，芫荽營養豐富，芫荽內含維生素C、胡蘿
蔔素、維生素B1、B2等，同時還含有豐富的礦物質，如
鈣 、 鐵 、 磷 、 鎂等。芫荽內還含有揮發油、蘋果酸鉀
等。芫荽中含的維生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人
食用7～10克芫荽葉就能滿足人體對維生素C的需求量；
芫荽中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10
倍多。
芫荽在菜餚中大多充為配角，很少人用它當主菜，因此也
容易忽視它的特殊功能。在營養方面，含大量的維他命及
礦物質，飲用生汁對於治療神經衰弱、腎臟結石或發炎、
糖尿病、低血壓等疾患，能發揮極大的食療效果。平時臉
色不好、易生黑斑、視力衰弱、眼睛發炎或結膜炎，飲用
生汁亦極具效力。此外，還能健全血管及泌尿生殖器官的
功效。
中醫認為芫荽性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通
便，驅風解毒。本草綱目說：胡荽辛溫香竄，內通心脾，
外達四肢。 羅氏會約醫鏡謂闢一切不正之氣，散風寒、
發熱頭痛，消穀食停滯，順二便，去目翳，益發痘疹。
芫荽辛、溫，歸肺、脾經具有發汗透疹，消食下氣，醒脾
和中的功效；主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口
不開、 脫肛等病症。
芫荽裡含有將近６１％的ｂ蘿蔔素 (β-carotene)，具有高
度的抗氧化的能力，芫荽營養成份，不僅可以防老，還有
護住青春的能力而且可以保護愈加衰老的眼睛視力，芫荽
也著稱於幫助消化，
種籽能提煉成精油，在果實的成熟每一階段，所含的化學
成份及比例都不同，剛開始時會發出臭蟲的味道，令人討
厭，到真正成熟時卻轉變成香甜可口的香氣，這種自我保
護機制，使果實能真正的成功成長，而不會在未成熟前即
被食用，成熟後的果實，取下曬乾後變淺褐色在未曬乾
前，可以將芫荽籽萃取提煉出精油，即芫荽籽精油的香
氣，味道和原種子味道幾乎相近，
芫荽生汁含精油成分過高，容易造成神經器官不調現象，
最好不要單獨飲用，且食用的分量也必須限制，每次不得
超過３０公克，即使混合其它果菜製成果菜汁，比例也不
能過高。
芫荽有損人精神、對眼不利的缺點，故不可多食、久食。
疹子已發透者不可應用。
患腳氣、狐臭、嚴重口臭、齲齒及生瘡者不宜食用。凡服
一切補藥，或者補藥中有白朮、牡丹者，均不宜用香菜。
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