份，如類黄酮、鉀和膳食纖维。對心血管健康非常
有益的多酚類物質主要存在於番茄的外層部分，包
括外層组織、葉片以及果皮當中!
小番茄的類黄酮含量高於普通大番茄，以膳食纖维
來說，小番茄含有更大比例的果皮，而果皮附近營
養價值最高。所以買番茄不一定要買大的喔!
番茄有很多品種。红色濃重的，富含番茄红素，預
防癌症很有功用。淺黄色的只含少量胡蘿蔔素，不
含有番茄红素。橙色的番茄红素含量少，但胡蘿蔔
素含量高一點。小番茄裡含糖量高於大番茄，但熱
量也比較高一點。其他如维生素的含量因品種和栽
培方式而異，如果要滿足维生素C的需求，則各種番
茄都好，關鍵是要選擇當季成熟的，因為當季成熟
的比溫室栽培的维生素含量高。如果要補充番茄红
素、胡蘿蔔素等抗氧化成分，則選颜色深红的，或
是橙色的，而不是粉红色的或黄色的。
番茄中含有百分之97的水分，脂肪、蛋白質以及醣
的含量低，屬於低熱量的水果，並富含維他命A、
B、C及葉酸，是養顏效果很好的水果。番茄中的茄
紅素可幫助抗氧化，還有消炎抗癌的功用，但因為
茄紅素儲存於番茄的細胞壁中，所以需要以打汁製
成醬，或者低溫烹煮的方式來破壞細胞壁才能吸收
所以要攝取茄紅素，要吃熟番茄效果較佳。
番茄具有清熱生津、開胃助消化的功用，要是發燒
口渴可以吃少許番茄解緩症狀，口腔發炎時也可以
將番茄打成汁含在口腔中幾分鐘，一天數次可以幫
助消炎。高血壓、心臟病的患者可以多吃番茄，其
中所含的維生素P可以幫助防止毛細血管破裂與血管
硬化。
吃番茄的好處︰
吃紅番茄多的新鮮番茄及其加工品將有助於降低多
種癌症的機率，因為其富豐的番茄紅素成分具有抗
癌成用。
番茄中的番茄紅素還能預防心臟病、心肌梗塞、動
脈硬化等血管疾病。
多吃新鮮番茄，有助於促進皮膚的健康，平衡膚
質、美白、淡化不均勻的黑色素。研究發現它對滋
潤及緊實肌膚最有效。
番茄能降壓，可作為高血壓患者的輔助食療的食物
番茄能開胃，尤其是夏天，可刺激小孩子食慾。
番茄所含的番茄鹼，可抑制多種細菌感染，對防治
腸炎、皮膚炎、口腔炎，很有功用
吃番茄要注意的事項
番茄不適合痛風、風濕骨痛、濕疹及其他類型皮膚
病患者。
腸胃虛寒(易泄瀉)者、正患寒咳(喉癢痰白)者不宜
多吃生番茄，最好煮熟才吃。
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