花椰菜的小知識
花、青花菜。白、綠兩種菜花的營養、作用基本相
同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些和維他命
Ａ、Ｃ比花椰菜高出甚多
花椰菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質鈣、
磷、鐵、鉀、鉬、錳、鉻、硒等、維生素A、B1、
B2、菸鹼酸、C等，其中維生素C特別多，超過甘藍
菜，是大白菜的4倍、番茄的8倍、芹菜的15倍。
白花椰菜的維生素B1、B2和菸鹼酸的含量也比一般
蔬菜高，它還富含鉀，含量比黃瓜高3倍，比冬瓜高
5倍
花椰菜的豐富營養素,對以下的症狀有很好的效果
維他命B1：情緒不安定,慢性疲勞,心臟機能降低,消
化不良,腳氣病等
維他命B2：動脈硬化,視力減退,口腔癌,肥胖等
鉀：高血壓,夏季疲勞,腎臟機能減退等
鐵：貧血,疲勞,月經過量
鎂：動脈硬化,骨質疏鬆症,腎臟結石
鋅：脫毛,味覺異常,精力減退
減肥：由於花椰菜的含水量高達90％以上，熱量較
低，每杯23至32千卡。因此可以填飽肚子，但不會
發胖。
降壓：花椰菜中豐富的鉀在心臟活動中具有重要作
用，缺鉀會導致危險的心律不整和心功能雜亂。從
食物中攝取鉀有助於預防高血壓。
降血糖：花椰菜富含鉻。只有在鉻的參與下，胰島
素才能發揮降血糖、降血脂的作用。
抗癌：花椰菜富含槲皮酮、穀胱甘、和黃體素等抗
氧化物質。槲皮酮是一種強力抗癌物質，能使許多
致癌物質失去活性。槲皮酮還具有抗菌、抗炎、抗
病毒、抗凝血的作用。穀胱甘能使30多種致癌物失
去活性。在穀胱甘過氧化物的催化下，穀胱甘能阻
止有害代謝產物過氧化脂質和自由基的形成，因而
保護生物膜免受其害。能消除苯并芘、亞硝胺和黃
麴毒素的毒性，預防誘發癌症。黃體素是一種抗氧
化物質，能提高機體的免疫功能，因而具有抗癌物
性。
據研究，花椰菜中提取的蘿蔔子素可提高致癌物解
毒的活性作用。學者發現一些蔬果能提高II相酶的
活性，使致癌物失去活性，而花椰菜的作用最強。
免疫：花椰菜的維生素C、硒含量較高，有助於提高
人體免疫功能，增加抗病能力。
常吃花椰菜能健美肌膚、增強視力，所含的維他命
Ｋ１及Ｕ是抗潰瘍因子，常吃能預防胃潰瘍及１２
指腸潰瘍，並對皮膚生瘡或貧血具改善功用。
長期食用花菜可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌
症的發病機率。美國癌症協會報導，在眾多的蔬菜
水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。因此菜花
已被各國列為抗癌食品。青花菜對殺死導致胃癌的
幽門螺杆菌更是具有神奇的功用。
花菜是含有類黄酮最多的食物之一。類黄酮除了可
以防止感染，還是最好的血管清理劑，能够阻止膽
固醇氧化，防止血小板凝结成塊，從而減少心臟病
與中風的危險。
有一些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變
得青一塊紫一塊的，這是體内缺乏维生素K的缘故。
補充维生素K的最佳途徑就是多吃花菜。多吃花菜還
會使血管壁的軔性加强，不容易破裂。
常吃花菜可以增强肝臟的解毒能力，並且能提高機
體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發生。
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