大白菜的小知識
肪、膳食纖維、碳水化合物、灰分、胡蘿蔔素，視
黃醇當量、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、
維生素、維生素C.素E9、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳
2、鋅2、銅0、磷、硒及維生素B1、維生素B2、鉬等
人體必需的微量元素。
大白菜含有豐富的維生素A和維生素C，維生素C的含
量比黃瓜高4倍、比番茄高1．4倍；維生素A的含
量，比黃瓜高1．8 倍。維生素A是天然無毒的抗癌
物質，它能減少咽喉、食管和胃腸等上皮組織的炎
症，可以阻止致癌物質引起細胞突變，從而抑制某
些組織的癌前病變，能夠阻止致癌物質亞硝胺的生
成，同時能抑制癌細胞的增殖。
大白菜含有一種叫作吲哚-3-甲醇的化合物，含量約
佔大白菜質量的0．01％，它能促進人體產生一種重
要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和分
裂。
大白菜含有的微量元素鉬，是人體金屬酶的重要組
成部分。鉬是能夠防止致癌物亞硝銨合成的微量元
素，能阻斷亞硝銨等致癌物質在人體內的生成，大
量存在於大白菜中。每天吃454g的大白菜，或每天
飯後服 200--300g白菜搾汁，就能吸收到500mg這種
化合物，達到預防癌症的目的。
大白菜還含有微量元素硒，硒是心臟代謝不可或缺
的微量元素，被稱為「生命火種」。如果人體缺
硒，就好像失去了一道抵抗癌症的堅固防線，硒也
是人體中一種重要的過氧化酶的組成部分，這種酶
不僅可以防止不飽和脂肪酸的氧化，還能夠抑制可
能成為致癌過氧化物和游離基的形成，硒通過吞噬
細胞的功能能夠影響癌細胞的能量代謝，干擾癌細
胞的蛋白質合成，從而抑制癌症，還能夠影響化學
致癌物的代謝，使它們失去致癌的活性。
大白菜中含有的微量元素鐵也是防癌、抗癌的一種
重要的成分。
大白菜熱量低，纖維素含量豐富，有利於腸道蠕動
和廢物排出，有養顏排毒之功效，是預防糖尿病和
肥胖症的理想食品。
大白菜具有清熱排毒、降血壓、利尿、健胃整腸之
功用。富含有維他命Ｃ可養顏美容，預防感冒；纖
維素高防便秘，食慾不振，頭暈熱燥，多吃可清熱
退火，但氣虛胃虛者，不宜大量食用。又可預防糖
尿病、動脈硬、補腎健腦、減肥等功用。能夠預防
致癌物質生成，抑制癌細胞繁殖。大白菜的纖維，
則能促進腸胃蠕動，有效幫助排除體內垃圾跟毒
素，也能降低膽固醇。
大白菜因為含有大量氨基酸、維生素Ｃ、Ｂ群，可
以加速分解體內酒精，讓酒醒得比較快喔。
消食健胃：大白菜開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、
多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常吃有助於增
強機體免疫功能，對減肥健美也有功用。
保護血管：大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇
濃度，增加血管彈性，常吃可預防動脈粥樣硬化和
某些心血管疾病。
大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛，大便溏瀉及寒痢者不
可多食。
經常性經期疼痛的女性和脾胃虛寒、過敏體質、異
位性皮膚炎、習慣性腹瀉以上症狀者，盡量少吃大
白菜!!!
煮大白菜時盡量少水快炒，不要用大量的鹽。
大白菜維生素C很豐富，所以先洗後切，並急火烹
調，以防維生素C大量損失。
千萬不可以吃以爛掉的白菜，因為白菜腐爛後其中
硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，它會使血液中的低鐵血紅
蛋白變成高鐵血紅蛋白，使血液喪失載氧能力，讓
人缺氧，而引起中毒。人畜或其它動物吃了爛白
菜，快者15分鐘、慢者3小時就會出現中毒現象，嚴
重時會買長方形的木箱@@...。
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